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烟熏炉厂家:传统类烟熏豆制品加工技术
来源:www.scqxlsx.cn 发布时间:2020年01月09日

朋友们在各个角落中阅读我们烟熏炉厂家的文章,我们感到十分有幸,接下来就与我们继续阅读我们的文章吧.烟熏类豆制品有熏豆腐.熏素鸡和熏豆腐干等品种,是用老豆腐.素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的.产品外表呈黄褐色,表皮有韧性,香味浓郁.

烟熏炉

烟熏类产品的制作关键是熏制工序,通常采用红糖1千克,木屑0.5千克,水0.25千克为熏料.熏制时先将铁制的熏箱底烧红,再将需要熏制的产品串置在炉内,然后把拌和均匀的熏料撮一把撒在炉底上(料的多少可根据产品多少而定),当熏料开始冒浓烟时关闭熏箱门,使产品充分熏烟.约熏10分钟后,产品表面干燥,并呈茶褐色.

烟熏炉

1.熏老豆腐    以盐卤为凝固剂的老豆腐为原料,不加佐料,只熏制,使豆腐表皮黄褐色,内部白色,有韧性和烟熏香气.
2.熏豆腐干    用豆腐干熏制后,再浸泡在香料汤内8小时后,取出晾干,使成品有烟熏香气和鲜咸味.
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