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滚揉机滚揉过度与滚揉不足都有哪些的影响
来源:滚揉机 发布时间:2019年03月02日

真空滚揉机滚揉过度的话,或者说滚揉不足对产品有什么影响呢?那么今天小编就来带大家一起解开这个问题。

滚揉机滚揉过度与滚揉不足都有哪些的影响

a. 滚揉不足   滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,黏合力、保水性和切片性都差。
b. 滚揉过度   滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨(即变性的蛋白质),从而影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。

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不知道这篇滚揉机文章是不是你们心目中最理想的答案呢,我们下期再见。

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