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哪些方面会影响滚揉机的滚揉效果
来源:滚揉机 发布时间:2019年02月15日

哪些方面会影响翻滚机器的翻滚效果?目前,滚揉机技术已经成熟并得到广泛应用。在实际操作中,该设备可以由计算机控制。然而,在实际操作中,会有许多限制因素影响轧制效果,无法使产品达到预期效果。

哪些方面会影响滚揉机的滚揉效果

1、滚揉机的行程影响
现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。如滚揉转速为7r/min,滚揉机的直径为1m,产品需要行程8000m时, 则计算公式为:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了, 所以有时设计滚揉时间不准确, 行程达不到产品要求,而影响了产品质量 。
2、滚揉过度与滚揉不足
滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下,我们的滚揉机就会避免这些不适的情况,不会出现滚揉过度或滚揉不足!
3、肉块大小的影响
有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上,而有些产品需要小块肉直径在5cm左右,还有粗肉糜直径在3~6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的,一般肉块大的产品还需要在0~4℃的腌制间腌制12~24h才能进行滚揉,否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的质量。滚揉机的行程要根据原料的不同采用不同的滚揉时间,一般肉块直径10cm以上的产品需要行程14000~16000 m左右,肉块直径在5cm左右的产品需要行程10000m左右, 肉块直径在3~6mm的产品行程有1500~2000m就可以了。

哪些方面会影响滚揉机的滚揉效果

谢谢大家在忙碌的工作来阅读我们今天滚揉机的文章,大家再见。

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